もしも、パーティーのホストを頼まれたら・・・

味付けの順番に「さしすせそ」があるのはご存知だと思います。 以下のリストをテーブルセッティングの「ルール」と捉えると決まり事だらけで身動きが取れなくなりそうですが、あくまでも全体的な方向性と調和のイメージを引き出す「ヒント」として''参考になれば。

  • 五様:クラシック、モダン、エレガント、カジュアル、民族調
  • 五感:色取り、香り、温度、味、音
  • 五色:白、黒、赤、黄、緑(青) 関連:色彩・配色
  • 五法:生で、焼く、煮る、揚げる、蒸す
  • 五味:甘味、辛味、酸味、苦味、うま味

うま味の相乗効果

グルタミン酸を軸にしてイノシン酸やグアニル酸を合せると相乗効果で更にうまみが増します。

  • グルタミン酸
    • 昆布・海苔
    • チーズ
    • トマト
    • 貝類
    • その他、海草や野菜
  • イノシン酸
    • かつお節
    • マグロ
    • 煮干し
    • 鶏がら
    • その他、魚や肉類
  • グアニル酸
    • 干し椎茸
    • キノコ類
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Last-modified: 2010-11-29 (月) 11:01:44